1. 研究目的与意义
杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹侧耳，被称为食用菌界中的“菇中之王”，其子实体颜色雪白，质地脆嫩，又称雪茸、鲍鱼菇或干贝菇。我国杏鲍菇的主要产地分别为在四川（九寨沟和长海草地）、青海和新疆等地。在食用方面，杏鲍菇具有菇柄脆嫩、滑爽的特点，被称为草原上的牛肝菌，是所有平菇属中拥有最佳口感的品种，已成为继金针菇我国第二大工厂化栽培品种。杏鲍菇含有丰富的真菌多糖，是其主要活性成分 ，其营养成分十分丰富，有蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素及矿物质等。其中含有的食用菌多糖可抑制肿瘤细胞的增殖生长，具有抗菌和抗病毒的功效，可降血脂血糖，预防糖尿病等。作为一种十分重要的药食同源的珍稀食用菌，食用可促进新陈代谢，消食健胃，随着人们越来越注重身体健康，对保健食品的需求量越来越大，使得食品功能性要求也越来越高，未来杏鲍菇在市场在具有很大的开发潜力。
虽然国内外有关食药用菌多糖方面的研究较热，但关于杏鲍菇多糖的结构研究及其活性较少，尚在起步阶段，所以本文主要通过对杏鲍菇中的多糖提取，进行响应面优化超声辅助提取杏鲍菇多糖工艺参数，探究其料液比、超声温度、超声功率、超声时间对杏鲍菇多糖提取率的影响，单因素试验后进一步对杏鲍菇多糖进行响应面优化，最后通过模型验证确定最佳提取工艺条件。
2. 研究内容和预期目标
2.1 研究内容
多糖作为杏鲍菇中主要的具有多种生理活性的功能成分，是当今众多国内外学者研究的重点。杏鲍菇多糖的主要组成成分为葡萄糖，另根据不同提取制备方法，含有少量的甘露糖、鼠李糖、半乳糖等其它单糖。采用不同的提取分离方法得到的杏鲍菇多糖，其单糖组成、分子量范围、主链特征等结构特性会表现出不同的特点，具有的生物活性也会有所差异。本研究拟通过单因素试验，利用响应面优化对超声辅助结合热水浸提制备杏鲍菇多糖关键参数，得到回归模型方程，经实验验证回归模型拟合性，得到最优提取工艺。
2.2 解决的关键问题：
3. 国内外研究现状
杏鲍菇多原的提取方法也有一定报道，传统水浴浸提法、酶法、碱提法、微波辅助法和超声法均有研究。这些方法都存在耗时长、能耗高等缺点，相对来讲，超声法在多原提取中应用较为广泛。超声波可以辐射产生热效应、空化效应和机械剪切效应，增大了物质分子的运动速率和频率，加速了物质的扩散溶解，且空化效应可瞬间产生巨大的压力，会破坏食用菌的细胞结构，加速食用菌细胞中的多原溶于溶剂中。黄倩等[14]报道了利用真空辅助超声波法提取杏鲍菇多糖，在真空度0.05 MPa、超声功率420 W、料液比1∶30(g/mL)、提取时间28 min、提取温度65℃的条件下，多糖得率最高为9.33%，结合真空技术的优点是降低了提取液的沸点，缩短了提取时间，提高了效率。
阮家耀等从杏鲍菇子实体中提取出一种水溶性多糖，经过 DEAE Sapharose Fast Flow阴离子交换层析和 Sephacryl S-500凝胶柱层析后得到一个均一组分PEPSC1，分子量为1.77106Da。气相色谱分析表明，PEPSC1由甘露糖和葡萄糖组成，其摩尔比为1∶10.3。Yongxu Sun等从木耳中提取多糖，经Sevage法透析，DEAE-纤维素阴离子—交换层析柱进行纯化，得到了一个分子量为2.8104Da的多糖，再经甲基化和核磁共振，其结构主要是由(1-3)-β-D-吡喃甘露糖基，(1-3)-β-D-吡喃半乳糖基和(β-D-吡喃甘露糖基)1-3，6)-β-甘露吡喃糖基构成。
据报道，一种新的碱性可提取多糖对人肝癌细胞的增殖和凋亡具有抑制作用（Cui等人，2016）。目前，越来越多的证据表明，杜松子实体的热水提取物对缺血再灌注损伤具有潜在的心脏保护作用。Xiaoyan Jing等分离纯化了2种杏鲍菇胞外多糖(Fr-I和Fr-II)，体外药理实验表明，杏鲍菇ePS Fr-II具有较高的抗氧化和抗人肝细胞瘤(Hepg2)能力。姜艳红等纯化了一种杏鲍菇多糖组分PEP-2，结果表明，高分子量的PEP-2对肝癌细胞Hep G-2有较强的抑制力。
4. 计划与进度安排
（1）完成上述任务的具体方案和主要流程如下：
阅读好收集的资料→了解国内外研究现状→完成开题报告→准备实验材料→正式实验→实验结果与记录→论文初稿→论文修改与定稿→答辩
（2）具体的实施日程表如下：
5. 参考文献
[1] 薛令坤, 张劲松, 唐庆九等. 杏鲍菇多糖的超滤分离及其理化特性和生物活性分析[J]. 食品与生物技术学报, 2017, 第36卷(1):74-79
[2] 张化朋, 张静, 南征等. 杏鲍菇多糖WPP2的结构表征及抗肿瘤活性[J]. 高等学校化学学报, 2013,(10):2327-2333.
[3] JorgeAlberto Carrasco-Gonz′ alez，Sergio O，Serna-Sald′ lvar，etal.Nutritional composition and nutraceutical properties of the Pleurotusfruiting bodies：Potencial use asfood ingredient[J]. Food Composition Analysis，2017，58：69-82.
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