1. 研究目的与意义
蜂蜜中蛋白质作为蜂蜜中不可或缺的一部分，而糖浆中不含有蛋白质，迫使得不法商们通过添加外源性蛋白质，并调节蛋白质的碳13在合理范围内，（加合适同位素外源性蛋白）满足碳-4植物糖测定要求，来蒙混检测。
低端掺假是掺入适量的奶粉，可以通过酪蛋白的检测鉴别；Lee Suan Chua等利用质谱发现蜂蜜的蛋白质中包含了主要蜂皇浆蛋白质(MRJP)，高端掺假掺入的同源性蛋白蜂王浆(碳13=-23左右)，既简单又难以鉴别。
10- 羟基-2- 癸烯酸是蜂王浆中所含有的特殊高效生物活性物质，而外勤蜂上颚腺中的10-HDA含量则极低。
2. 课题关键问题和重难点
关键问题：如何判断蜂蜜中是否掺入蜂王浆。
蜂王浆的特征物质是癸烯酸，利用测定癸烯酸来判断蜂蜜中是否添加蜂王浆 ，建立10-HDA的液相测定方法。
难点：目前蜂蜜中掺入蜂王浆来源蛋白质的检测方法无论国际和国内均无任何相关报导，课题的完成需要发挥我们的主观能动性，积极尝试，勇于探索，深入思考；纯正蜂蜜的收集。
3. 国内外研究现状（文献综述）
贺春玲等[1]：对10- 羟基-2- 癸烯酸（简写为 10-HAD）进行了进一步的研究和了解，是蜂王浆中所含有的特殊的高效生物活性物质, 具有多种抑菌作用。
由德国科学家家D.J 郎格（1921）首次在工蜂上颚腺中发现的，美国 Townsend和Lucas（1940）从普通蜜蜂中提取分离出来，日本学者佐藤道夫（1982）也以大量数据证实，10-HDA主要分泌于工蜂的上颚。
10-HDA 是一种不饱和脂肪酸。
4. 研究方案
在色谱柱为Kinetex C18柱 (100 mm4.6 mm，2.6 μm),柱温为 40℃；进样体积5 μL，流动相A为乙腈，流动相B为0.1 %磷酸水溶液，等度洗脱，流动相比例 A:B=30:70，流速为0.02 mLmin-1，紫外检测器波长210 nm的条件下进行蜂蜜的10-HAD含量测定，并与检出限（0.25 mg/kg）进行对照以判定蜂蜜中是否有人为添加蜂王浆来源蛋白质的嫌疑。
5. 工作计划
（1）学期第1周：明确课题的选题背景，研究意义，是否具有操作可行性。
（2）学期第2周：查找阅读有关蜂蜜蛋白质和10- 羟基-2- 癸烯酸的相关文献。
（3）学期第3周：完成任务书，确定工作规划。
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