1. 研究目的与意义
原花青素又名缩合鞣质，在自然界分布广泛，并且具有很强的生物活性，如花生种皮中的原花青素可以降血糖，苹果中的原花青素具有抗癌活性目前，原花青素已被应用于药品、保健品和食品等领域。
多重乳液是一复杂的乳液，具有两膜三相的结构，常见的有W1/O/W2型和O1/W/O2型多重乳液。
多重乳液有极高的应用价值，得到了研究者们广泛关注。
2. 课题关键问题和重难点
课题关键问题：课题关键问题是关于多重乳液，多重乳液是一热力学不稳定体系多重乳液有多种制备方法，最常用、最传统的方法为两步乳化法。
在制备多重乳液时，需要考察亲水性和亲油性乳化剂的种类与含量、内水相和油相比例、初乳和外水相比例等参数。
不仅如此，温度、搅拌速度、搅拌时间等物理因素对多重乳液结果都有着显著的影响。
3. 国内外研究现状（文献综述）
原花青素属于缩合单宁，是广泛存在于各种植物的核、皮或种籽等部位的一种多酚化合物【1】。
人们对它的研究已有五十年历史，特别是八十年代以来，全世界对原花青素的研究日益广泛和深入。
由于其具有强大的抗氧化作用，而广泛应用于食品 、药品和化妆品等领域。
4. 研究方案
1. 负载原青花素多重乳液体系的制备与表征。
首先利用两步法制备原青花素多重乳液：正交实验筛选出合适的油脂和亲水性乳化剂制备初乳；再筛选合适的亲水性乳化剂；调整初乳和亲水性乳化剂以及外水相的比例，制备出相对稳定的原青花素多重乳液。
其次对原青花素多重乳液进行形貌、结构、热分析和稳定性等物理表征。
5. 工作计划
从时间上面计划：1月1日-1月7日：进入毕设地点，阅读关于负载原花青素多重乳液水凝胶的制备与评价相关的参考文献及资料，了解原花青素，多重乳液，水凝胶的相关背景，原理及制备方法；1月8日-1月18日：正式进入毕设实验阶段，开始对多重乳液的初乳配方进行摸索，制备出相对稳定的初乳，为多重乳液做好准备；2月18日-2月24日：完成开题报告及开题PPT，提交开题报告电子文档；2月25日-3月3日：完善1月8日至18日时做的初乳配方，提高初乳的稳定性，确定初乳；开始制备多重乳液，对多重乳液的配方进行摸索和探究；3月4日-3月11日：查阅相关中文及英文文献并翻译；完善多重乳液的配方及比例；制备出相对稳定的原青花素多重乳液。
其次对原青花素多重乳液进行形貌、结构、热分析和稳定性等物理表征；3月12日-3月20日：对负载原青花素多重乳液微凝胶球的制备、表征，对原青花素多重乳液、原青花素多重乳液微凝胶球的评价。
进行抗氧化活性的评价。
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