1. 研究目的与意义
蜂蜜是一种的天然甜味品，其主要成分如葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖等，还含有多种微量成分，包括蛋白质、黄酮、酚类物质、糖苷类、氨基酸等，具有独特营养保健、伤口护理等功效,随着国民生活品质的提升, 对这种天然保健品的需求日益增长, 蜂蜜行业也逐渐成为经济发展、对外贸易中不可或缺的拼图。
然而一些商家为了谋求更多的利益，对蜂蜜掺假。
这种行为极大的冲击了蜂产品市场, 欺骗了广大消费者的同时, 造成了严重负面影响, 也影响了蜂产品行业在国际上声誉。
2. 课题关键问题和重难点
现有数据或者证据研究说非蛋白质氨基酸有很多作用，比如抗癌，所以无论是蛋白质氨基酸还是非蛋白质氨基酸，研究意义都非常重大。
现研究蜂蜜中的氨基酸，可以利用研究出的结果寻找其中的规律性，来为将来更好的利用蜂蜜作基础。
现在无论是国内还是世界各地，掺假或者以普通糖充当蜂蜜进行交易的现象屡见不鲜，而现下的迫在眉睫的工作便能找到一种比较有效或者方便的方法去解决掺假的问题，而我们对于蜂蜜中氨基酸的研究便首当其冲。
3. 国内外研究现状（文献综述）
见附件
4. 研究方案
1、确定氨基酸测定方法。
常用方法包括:茚三酮比色法、氨基酸分析仪检测法、气相色谱法 2、比较和总结，包括蜂蜜中氨基酸成分，营养价值（研究蜂蜜中氨基酸成分的意义） 3、不同实验方法的原理比较，仪器方法比较，前处理方法比较，实验方法条件优化比较 4、确定高分辨质谱检测脯氨酸，可以作为掺假的一项指标参考
5. 工作计划
前期先准备文献资料理解通透整合出一篇综述，着重在于测定蜂蜜中氨基酸的方法，原理比较，仪器方法比较，前处理方法比较，实验方法优化比较，通过整理最后归纳为氨基酸分析仪方法，其中关于数据需要空缺研，然后分析市场上关于蜂蜜造假（加合适同位素外源性蛋白）满足碳四植物糖测定要求，来蒙混检测。
低端掺假是掺入适量的奶粉，可以通过酪蛋白的检测鉴别；Lee Suan Chua等利用质谱发现蜂蜜的蛋白质中包含了主要蜂皇浆蛋白质(MRJP) ，高端掺假掺入的同源性蛋白蜂王浆(碳13=-23左右)，既简单又难以鉴别，研究真蜂蜜和假蜂蜜的成分区别，总结出氨基酸检测法。
中期做实验的时候侧重于蜂蜜中氨基酸的含量差异，再利用数据图表来归纳研究。
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