1. 研究目的与意义
一、研究目的和意义:
大豆分离蛋白对人类的健康十分有益，每日摄取25g大豆蛋白，可以有效地预防心血管疾病的发生。乳清浓缩蛋白是一种易消化、高营养、对婴幼儿生长特别适合的蛋白质，由于含有丰富的必需氨基酸，被广泛应用于断奶食品和中老年配方奶粉中。在蛋白粉的研制生产过程中，由于大豆分离蛋白溶解性及分散性较差，很难实现蛋白粉冲调时速溶、均一、稳定的效果。本研究依据动植物蛋白互补原理，将大豆分离蛋白和乳清蛋白按一定比例混合，使其9种必需氨基酸的含量更接近人体所需的氨基酸模式，极易为人体吸收和利用，且具有良好的稳定性和感官品质。本实验进行蛋白粉制备工艺的研究，实验中将对蛋白粉的制作工艺进一步改进和创新，并摸索混合搅拌工艺过程和保藏方法，通过添加辅料等手段，对速溶蛋白粉产品的开发进行了研究，旨在为蛋白粉产品的生产提供一定的理论依据。
二、内容：
2. 文献综述
蛋白粉剂生产工艺研究
摘要：以大豆分离蛋白、乳清浓缩蛋白为原料，卵磷脂等为辅料，采用三偏心混料机搅拌混合的方法制备蛋白粉。本文采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价值进行全面评价，从而确定两者最佳的配比。用沸腾干燥辅机干燥技术及三偏心混料机开发出一种干燥效果好、具有速溶效果的蛋白粉。
关键词：大豆分离蛋白；乳清浓缩蛋白；卵磷脂；生产工艺；干燥；搅拌；质量控制。
3. 设计方案和技术路线
本论文主要采取实验的方法，以期求出蛋白粉的最佳生产工艺。
1：试验大豆分离蛋白、乳清浓缩蛋白两者的配比来求得复合蛋白粉中氨基酸的比值系数。
2：多次改变卵磷脂的添加量得出复合蛋白粉溶解性的改变。
4. 工作计划
第一阶段：2022年3月上旬：查阅相关文献并形成文献综述思路。
第二阶段：2022年3月下旬：初步试验、实验条件选择。
第三阶段：2022年4月至5月：进行实验研究。
5. 难点与创新点
（1）以卵磷脂的添加量为变量研究对复合后蛋白粉溶解性、均一性的影响。
（2）以正交设计法选择蛋白粉的干燥及混合搅拌的最佳工艺条件。
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