1. 研究目的与意义
随着居民生活水平的提高和对良好生活品质需求的增长，越来越多的人更喜欢去超市购买生鲜产品，因为相比传统的农贸市场，超市里的购物环境更加干净整洁，生鲜产品更加值得信赖，更能满足消费者一站式购物需求。然而由于超市生鲜品品类众多，加工环节复杂，产品保质期短，因此管理难度较大。而生鲜品却在一个超市的生命力和竞争力中扮演着重要的角色，因此如何降低超市生鲜品在流通环节的损耗率，保持生鲜品的鲜度，简化流通环节，降低流通费用从而降低成本，获得价格优势最终提高企业竞争力成为十分关键的问题。本文在实践、调查研究的基础上针对生鲜品在流通环节的问题展开。
2. 研究内容和预期目标
研究内容:
1．超市生鲜品现状：（1）生鲜在超市商品品类中优势明显，潜力巨大。(2)供应链过多，物流设施落后。（3）流通过程生鲜品质得不到保证，损耗率高。
2生鲜品在超市中产生损耗的原因：（1）生鲜食品流通环节过多（2）物流环节不能保证生鲜品的鲜度（3）超市在管理方面水平不高，对流通环节损耗控制不力（4）缺乏先进的生鲜加工配送中心
3. 国内外研究现状
武莹浣（2009）认为人们对生鲜食品的基本要求是新鲜、美味、省力、营养和经济，人们关注生鲜食品首先是其新鲜度，因此保持和延长生鲜商品的鲜度，确保营养质量，是超市经营好生鲜食品的关键性策略，也是留住顾客的最好方法。张丽（2013）认为生鲜超市，鲜活为本，鲜度是生鲜商品经营的命脉，为更好得进行鲜度管理，需要从商品的采购、验收、保管、陈列、回收等多个环节入手，保持商品的新鲜度。
卢黎、童光森、罗文、蒙甜（2015）认为生鲜食品本身易损坏，如果流通的过程中操作不慎，就会造成人为的损耗，这就要求超市通过规范工艺和统一标准，来控制物流的全过程，来降低在这些过程中生鲜食品的损耗率。黄惠（2016）认为特别是肉类和水产品的到货处理不及时、收获的标准或者验货人员的失误是损耗的重要因素，必须要对肉类、水产品制定严格的管理制度来减少它的损失。
沈诗理（2014）在调研永辉超市的成功秘诀中发现答案在于生鲜，不同于传统超市生鲜的渠道，永辉超市的超市采购员直接到产地采购，不仅降低了采购成本，而且可以控制货源。而且在采购网络方面，永辉不断向上整合供应链，使采购成本降低；同时丰富商品的种类和结构、优化卖场运营管理，使生鲜利润的最大化得以实现。于舒婷（2010）提出生鲜食品直接采购具有降低经营成本、缩短生鲜食品流通时间、保障食品安全的现实意义，超市运用直采模式进行生鲜食品的经营，虽然要投入较大的资金和人力物理，却也是超市生鲜食品经营的必然发展方向和趋势。
4. 计划与进度安排
1、2022年11月27日--完成选题工作
2、2022年1月15日--完成开题报告工作
3、2022年4月10日前--完成初稿和中期检查工作
5. 参考文献
[1]沈诗理. 探索国内生鲜经营管理的关键[J]. 信息与电脑,2014,11:12-15. |
[2]卢黎,童光森,罗文,孟甜. 超市生鲜食品流通过程中的损耗控制与研究[J]. 四川旅游学院学报,2015,01:25-28. |
[3]武莹浣. 超市生鲜食品鲜度控制问题及策略[J]. 科技创新导报,2009,29:184-185. |
[4]谭锋,徐扬,Brian Revell,卢澄. 超市生鲜蔬菜供应链特征及损耗控制[J]. 食品工业科技,2010,01:330-333. |
[5]张玉红,杜红平. 我国超市生鲜经营的物流现状与发展对策研究[J]. 商业时代,2010,06:29-30. |
[6]巨晓敏. 生鲜品冷链物流的发展潜力及问题研究[J]. 科技情报开发与经济,2010,22:136-139. |
[7]于舒婷. 大型超市生鲜食品直采模式研究[J]. 经济研究导刊,2010,31:233-234. |
[8]黄惠. 超市生鲜损耗及其控制[J]. 合作经济与科技,2016,21:120-121. |
[9]朱长宁. 大城市生鲜农产品供应链整合对策探讨--以南京市为例[J]. 价格月刊,2013,01:73-76. |
[10]郭娜. 以超市为零售终端的生鲜蔬菜流通渠道效率[J]. 中国流通经济,2013,01:17-21. |
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