1. 研究目的与意义
正交试验设计是指研究多因素多水平的一种试验设计方法，是目前最常用的工艺优化试验设计方法，也是分式析因设计的主要方法。正交试验设计是20世纪50年代初期，由日本质量管理专家田口玄一博士研究提出。早期应用于农业试验，后逐渐在工业、农业及科学技术各个领域被广泛应用。
如今，食品行业的质量管理问题早已成为政府和民众关注的热点，也是关乎经济和民生的重要内容。而随着经济的迅速发展，食品质量问题也层出不穷。如何对食品生产、加工、运输等各个环节进行有效、合理的管控是近年来有关部门研究的重点。正交试验设计以其试验次数少、分析方法简单、可靠性好、效率高等优点在质量管理中被广泛应用。合理运用正交试验设计能够推动食品行业质量管理的发展，使食品行业质量管理变得更为高效、快速和经济。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：研究正交试验设计的原理和设计方法，深刻学习正交试验的设计过程和分析方法，及其在食品加工行业中的应用。
拟解决的关键问题是：合理应用正交试验设计方法解决食品加工行业的质量控制问题。
3. 国内外研究现状
李海滨认为在食品加工工艺中应用正交试验法时，首先要对试验的目的和指标进行明确，根据食品性质和工艺的差别对工艺指标进行确定。在目的和指标明确后，讲食品加工中的工艺条件进行区分，选取主要的工艺条件，并进行曲线回归分析，对试验数据的真实性和可靠性进行测定。之后根据试验因素和因素水平数目选用合适的正交表并建立试验方案。最终将试验结果进行统计和分析，得出不同因素在食品工艺中的作用程度以及变化规律。
王文亮等运用单因素试验和正交试验对毛木耳红油风味休闲即食食品的加工工艺进行优化，单因素试验结果表明随着红油添加量的增加，毛木耳的感官评分呈现先增长后降低趋势，当红油添加量为5g时，感官评价分最高。正交试验结果得出辅料因素对红油风味毛木耳食品感官评分的影响顺序为红油添加量gt;味精添加量gt;盐添加量gt;糖添加量，又进一步验证得出最佳辅料组合。最终优化了毛木耳红油风味休闲即食食品的加工制作配方。
向莉等以麦麸细粉为主要原料，辅以小麦粉、大米粉、玉米粉、麦芽糖浆、鲜洋葱、紫薯粉等原料，采用双螺杆挤压技术结合远红外焙烤的方式，在单因素试验的基础上，开展正交试验研究。以麦麸膨化食品的感官评分为评价指标，获得优化的工艺配方参数。再根据单因素试验结果，采用正交试验，以麦麸营养休闲食品的感官评分为标准，了解各因素水平参数对麦麸营养休闲食品品质的影响。最终用过优化生产工艺，解决了高麦麸含量膨化食品品质较差的技术难题，得到了高品质的非油炸麦麸营养膨化食品产品。
4. 计划与进度安排
2022-11-27至2022-12-31查阅相关书籍和文献20篇，了解食品行业质量管理的现状和正交试验设计方法的基本原理，完成开题报告的撰写。
2022-1-11至2022-2-20 学习和掌握正交试验设计的设计过程和分析方法。
2022-2-21至2022-3-19 研究正交试验设计方法在食品加工行业的应用，并完论文初稿的撰写，提交中期检查报告和论文初稿。
5. 参考文献
- 郭小平,高天禹,汝绍锋,丛茜.基于正交试验设计方法优化仿生活塞结构参数[J].数理统计与管理,2018,37(4):624-630.
- 王侃,杨学儒.基于正交试验设计的我国高科技企业技术创新获取途径选择对创新能力的影响研究[J].数理统计与管理,2019,38(2):293-300.
- 秦璐,刘弘超,孙智源.基于正交试验的乘用车运输网络优化方法[J].运筹与管理,2018,27(12):38-46.
- 刘晓丽,李建标,刘彦平.食品供应链管理、可追溯性与食品安全管理绩效[J].经济与管理研究,2016,37(8):102-109.
- 陈雪平,周友明,马强,林金官.混合水平正交设计的最优选择[J].数理统计与管理,2016,35(3):403-410.
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