1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
本课题的意义： 随着现代生活节奏的不断加快，人们的压力不断加大及饮食结构的不断改变，各类固醇类、高脂类食品过度摄入，心血管疾病发病率在不断攀升，工作和生活各种压力的不断加大，人群衰老的过程在加速。
紫色不结球白菜中提取出的紫色素属于天然花青素类色素，色泽鲜亮、自然，无毒、无特殊气味，具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等功效，是一种理想的天然食用色素资源［1,2］。
研究证明，花青素是天然强效自由基清除剂，对 100 多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后的第7大必需营养素［3,4］。
2. 研究的基本内容和问题
2.1研究目标 建立一种安全高效的提取纯化花色苷的方法，为花色苷的提取提供一种新的有效的技术流程以及对其在生产和贮藏技术中的应用提供参考。
研究花色苷在不同护色剂条件下的稳定性，为花色苷在食品、保健品领域的生产应用以及彩色蔬菜保鲜、营养保持和工业生产提供帮助，从而为提高紫色蔬菜有效物质的保存和生产利用做指导。
2.2研究内容（1）对紫色不结球小白菜种子进行催芽，然后播种到育苗穴盘。
3. 研究的方法与方案
3.1拟采取的研究方法 试验拟采用穴盘育苗法，以紫冠为材料。
穴盘的基质是草炭：蛭石为2:1，加入适量的爸爱我有机肥，紫色不结球白菜种子经浸种催芽后，播种于穴盘中进行育苗，待幼苗2叶1心时定植于盆钵内。
幼苗预培养一周后进行遮光处理，处理10d后，分别取样进行花色苷的提取以及花色苷在不同护色剂条件下稳定性的测定与计算。
4. 研究创新点
建立一种安全高效的提取纯化花色苷的方法，为花色苷的提取提供一种新的有效的技术方法以及对其在生产中的技术应用提供参考。
研究花色苷在不同护色剂条件下的稳定性，为花色苷在食品、保健品领域的生产与实际应用提供有价值的参考。
5. 研究计划与进展
4研究计划及预期进展 2013年03月2013年04月，查阅资料，收集相关文献，安排实验室，相关设备的搭建以及实验材料的准备； 2013年04月，进行小白菜的播种，培养，材料获取等； 2013 年05月2013年12月，进行实验室的实验、分析和研究； 2014年02月2014年05月，对实验数据进行处理分析并撰写论文。
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