1. 研究目的与意义
#8220;概念餐饮空间设计#183;老家#8221;这一课题是对大学四年所学知识的运用、积累与挑战。该课题包含四年所学的主要课程比如建筑设计，室内设计和环境设计3方面的内容，是四年所学的专业知识的总结。然而怎样促成这一课题中的#8220;概念性#8221;、#8220;实施性#8221;两者间的完美统一结合，是本次设计的一大重点，也是一个挑战。该课题命名#8220;老家#8221;有两层寓意：一、主题--老家，记忆中最柔软的地方。不管是孩童还是成年人，记忆中都有一个最原始的#8220;家#8221;，俗称#8220;老家#8221;。这是记忆最柔软爱的最深切的地方，所以目的是让每位食客都能体会到回到#8220;老家#8221;的那份轻松与喜悦；二指整个餐厅的装修风格基调，老与新的碰撞结合出一个不一样的#8220;老家#8221;。既能有温馨氛围，又能满足餐厅的需求与现代感。
餐饮空间不仅仅要满足食客的基本用餐需求，还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求，这是营造餐饮环境的重要方式。本次设计对餐饮空间进行整体环境空间规划,包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为藏着的#8220;老家#8221;这一文化感情氛围。消费者在此空间进行消费时经过观察和联想,进入期望的氛围情境。好的餐饮空间的概念性设计有利于餐饮文化的创新和繁荣，有利于形成企业的品牌标志，从而创造品牌效益。同时希望通过该课题的设计，能在餐饮方面的进行一点浅薄的挖掘和研究，同时也希望可以巩固和提高将来就业时需要的专业知识和技能，对以后工作的发展提供支持。
2. 研究内容和预期目标
#8220;老家#8221;概念餐厅研究内容有如下几个方面：
1.南京是中国六大古都之一，历史悠久，文化遗存众多，文化积淀深厚，是一个文化底蕴深厚的城市，这次#8220;老家概念餐厅#8221;的设计主题，对其历史、文化、老房子进行深入了解，融合与延续；
2.对该餐厅的位置周边的人群年龄、收入、饮食习惯等进行实地调研分析，对南京市内具有特色的装修风格的餐厅进行实地考察分析；
3. 国内外研究现状
国内：
随着社会的发展,顾客的心思越来越难把握，个性化、多样化的消费潮流使人人都希望通过产品或服务来表现出自己独特的个性和品位。因而,餐厅在菜品与服务上提升质量的同时，逐渐开始追求室内装饰上给人带来的体验。而概念餐厅的出现,正是迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求,它以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动餐厅所选定的诸多#8220;上帝#8221;发挥出了巨大的魅力。21世纪是个讲求个性的时代,表现在消费行为上,大众化模式不再适合人们的口味,追求消费个性便成了一种时尚潮流。在这种时代背景下,以满足个性餐饮消费籍求的概念主题餐厅将会成为一种新的流行趋势。这种以满足人们享受消费环境为主,吃饭为辅的概念餐厅是在80年代由美国人创造发明的,因其独特的经营方式很快风靡世界。
所谓概念餐厅不仅仅只是有特色的餐厅或某种料理专卖店而已,它必须拥有一个以上的#8220;主题#8221;作为餐厅吸引顾客的标志,整个餐厅的装潢、摆设、营造都是与众不同的。概念就是突破了可以解释的范畴，一种突破常规，突破思维定势的现象，也许是不该组合在一起的东西却相容在一起，等成型后出现在消费者眼前时却让消费者为之一振，发现这原来是另一种享受，却平添了许多浪漫和情调。可以看出，作为概念餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入概念餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好概念餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。
4. 计划与进度安排
设计的撰写方案：
1.确定题目：#8220;概念餐饮空间设计#183;老家#8221;课题设计是对餐饮空间进行整体环境空间规划,从它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为藏着的#8220;老家#8221;这一文化感情氛围。消费者在此空间进行消费时经过观察和联想,进入期望的氛围情境。怎样促成这一课题中的#8220;概念性#8221;、#8220;实施性#8221;两者间的完美统一结合，是本次设计的一大重点。该课题命名#8220;老家#8221;有两层寓意：一、主题--老家，记忆中最柔软的地方。不管是孩童还是成年人，记忆中都有一个最原始的#8220;家#8221;，俗称#8220;老家#8221;。这是记忆最柔软爱的最深切的地方，所以目的是让每位食客都能体会到回到#8220;老家#8221;的那份轻松与喜悦；二指整个餐厅的装修风格基调，老与新的碰撞结合出一个不一样的#8220;老家#8221;。既能有温馨氛围，又能满足餐厅的需求与现代感。
5. 参考文献
[1刘蔓．餐饮文化空间设计[M]．重庆：西南师范大学出版社,2004.
[2许亮,董万里．室内环境设计[M]．重庆：重庆大学出版社，2003.
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
