1. 研究目的与意义
#8220;醉园#8221;这个题目的灵感是出自于北宋文学家欧阳修创作的一篇散文,《醉翁亭记》里的一句经典诗句中。#8220;醉翁之意不在酒，在乎于山水之间也#8221;。《醉翁亭记》创作的背景是宋仁宗庆历五年（1045年），参知政事范仲淹等人遭谗离职，欧阳修上书替他们分辩，被贬到滁州做了两年知州。到任以后，他内心抑郁，但还能发挥#8220;宽简而不扰#8221;的作风，取得了某些政绩。文章描写了滁州一带朝暮四季自然景物不同的幽深秀美，滁州百姓和平宁静的生活，特别是作者在山林中与民一齐游赏宴饮的乐趣。全文贯穿一个#8220;乐#8221;字，其中则包含着比较复杂曲折的内容。一则暗示出一个封建地方长官能#8220;与民同乐#8221;的情怀，一则在寄情山水背后隐藏着难言的苦衷。正当四十岁的盛年却自号#8220;醉翁#8221;，而且经常出游，加上他那#8220;饮少辄醉#8221;、#8220;颓然乎其间#8221;的种种表现，都表明欧阳修是借山水之乐来排谴谪居生活的苦闷。欧阳修醉在两处：一是陶醉于山水美景之中，二是陶醉于与民同乐之中。而我从此文章中得到的灵感而取的题目的#8220;醉#8221;是不仅仅在舌尖上留住客人，而且，要让客人陶醉于本方案所设计的环境氛围里。
本方案拟定位置在广州市建设六马路。建设六马路是广州最浪漫的一条街道，这里是充满了广州风格的流行街巷，它不同于北京的前门或者上海的外滩，这里的氛围更为放松。在建设六马路逛店，你会发现有些小店或许不是最大牌的、也不是最新潮的、但一定是有趣的，没有特色和趣意的店铺在建设六马路简直难以容身。而且在中国#8220;民以食为天#8221;中#8220;食#8221;的文化是非常悠久的，是中国几千年的传统文化之一，饮食文化源远流长，而作为#8220;食#8221;的场所，所以餐厅必然有它的韵味。本设计希望通过温馨浪漫的陈列，开放式的现场制作氛围，美妙浪漫的环境，在欢快优雅的音乐中，享受美味的佳肴，使客人流连忘返。
本方案总体设计是#8220;以人为本#8221;的原则，一切为顾客服务，尊重自然，遵循可持续开发的战略思想，空间设计时，整体性、实用性、艺术性、趣味性相结合，同时运用点、线、面的结合。使整体空间更加本方富有旋律和层次感。
2. 研究内容和预期目标
设计要把握准现代人们的精神需求、现代休闲娱乐的一个概念、不同消费人群的心里及消费需求、会所的运营模式，有些还要考虑当地的人文文化。餐饮空间是人们休息的场所，设计一定要充分展现出舒适的效果，营造一个安静的氛围。其次，空间环境的文化意境与都市文化的完美结合，创造出一个与众不同的环境供忙碌的都市人休憩。总之一句话：秉承与创新，为了更好的#8220;以人为本#8221;。还有，在设计中重要的是对会所室内空间组织、穿插渗透、界面处理、色彩之感、照明、家具陈设等方面进行较详细和系统的研究和分析，初步构建一套较完整的餐厅空间设计方法，最重要的则是对于将要设计的独特的#8220;醉#8221;的思想立意在其空间中的表述。
拟解决的关键问题：
1、如何创造醉园餐厅的特色，突出主题；
3. 国内外研究现状
随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场 表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。改革开放以来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但#8220;竞争激烈，生意难作#8221;也成了餐饮业的#8220;流行病#8221;。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的#8220;软硬#8221;件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。所以，科学化，集锦化，社会化是21世纪的发展方向。但是目前我国餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足，成为制约企业水平提升的关键和重点，许多企业缺乏系统的管理手册。另外，连锁经营的支撑能力有待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。而且，专业人才仍较缺乏，职业经理人和店长的后备队伍不足，影响企业的快速发展。
餐饮业的发展前景在于外食市场的迅速扩大，所以现在国外餐饮业竞争过于激烈，投资小、风险低、周转快、回收快。而且多店铺化、连锁加盟化、国际化。在人力方面是人力精简、人均生产力高、兼职人员与勤工俭学生运用得宜。员工培训抛弃传统式的教条及手册，以内部行销方式使员工发自内心热爱工作，充分了解服务的真谛及精髓，来服务顾客。厨师机职教育发达，媒体广为宣传，建立专业形象与地位。采用宅配流行、采取外带、外送、外卖手法。客流的大众化与特定化趋势明显，会员制餐饮独树一帜。.经营模式以训练员工充分了解及认同产品，并做试吃，以便能真诚地对顾客作产品说明、应对及推荐，还有厨房走向开放式，增加现场实作调理的临场感、效果及卖点。.讲究健康休闲，以生活为导向的餐饮成为流行。由于快递业务的普及，餐饮产品礼盒化，抢占节庆市场
4. 计划与进度安排
研究计划：
1.通过网上搜索的优秀案例和书本中的优秀案例进行研究和调查，然后总结对餐厅的概念、分类、主要功能、运营模式、发展现状等。
2.对现有搜集的资料进行整理，然后对所有资料进行分析、对比、归纳、总结。对目前餐厅设计中存在的问题展开研究讨论，提出一些参考意见和建议。
5. 参考文献
[1]《欧陆食代：国际创意餐厅设计》 中国林业出版社，2015-9
[2] 艾利克斯#183;休斯 《创意餐饮空间设计》 江苏科学技术出版社，2014-4
[3]《宴遇V 餐饮空间 高档餐厅空间》、华中科技大学出版社，2010-4
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