中法餐饮文化对比：食材，烹饪与礼仪 La comparaison des civilisations gastronomiques entre la Chine et la France: matières, cuisines et étiquettes开题报告

 2022-08-13 14:31:43

1. 研究目的与意义

随着中法两国交流的日益频繁，我们学习一种语言已经不仅仅局限于学习它的发音和语法，还要了解那个国家的文化风俗。我们固然对法语已经有了一定的掌握，但在大多情况下还是无法站在法国人的角度思考问题，其中有一部分原因就在于我们对于文化的欠缺。文化的差异，最重要的莫过于“食”。在漫漫历史长河中，餐饮文化是社会文化不可或缺的一部分。与餐饮相关的文化反映着人们日常生活的各个方面，而中国和法国在餐饮界就是绝对的翘楚，都非常具有代表性。其一，研究两国餐饮文化有助于我们更好地了解两国的饮食体系，了解同种食材在两国的不同烹饪方法；其二，中法餐饮文化各自反映了其文化底蕴及价值观，因此，探究中法餐饮文化还有助于加深我们对两国文化礼仪的了解。

2. 研究内容和预期目标

引言：中华餐饮文化源远流长、博大精深，而法国，也是世界上最负盛名的美食之国之一，各具特色的餐饮文化反映的是两国不同的文化内涵。随着跨文化交流的日益频繁，对于法语学习者来讲，学习两国的文化内涵也非常重要，避免在和法国友人共同进餐的过程中产生不必要的误解。餐饮文化的研究角度不计其数，本文将从食材、烹饪和礼仪三个方面着手研究。

研究内容：将从食材、烹饪及礼仪三方面展开研究。在食材这一块，主要是针对在不同文化熏陶下的两个国家，对食材又怎样的选择，以此研究其背后存在的意义或原因，抑或是某种食材在中法两国所代表的营养价值不同；烹饪这一块则是针对中法两国在对待同一种食材是选用不同的烹饪方式来比较，以煮和炸为例，列举两国的代表菜谱的烹饪方法；针对礼仪，主要从两国不同的进餐方式以及餐桌氛围展开。

拟解决的关键问题：

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3. 国内外研究现状

关于中法餐饮方面，国内外相关的研究有很多，主要还是从食材、烹饪及礼仪三方面进行阐述。

一．关于食材

由于各国文化不同，因此在选择宴饮的主要食材时也会有相应的差异。同时，不同国家的人的口味和传统也是造成食材选择不同的因素。

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4. 计划与进度安排

1．2022年11月20日（本学期第十周）——完成选题工作；

2．2022年12月11日前——完成开题工作；

3．2022年3月19日前——完成初稿和中期检查工作；

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5. 参考文献

【1】ChanTat Chuen William. Ftes et banquets en Chine. ditions PhilippePiquier, Arles, 1992.

【2】ChanTat Chuen William. la table de l’empereur de Chine. ditions PhilippePiquier, Arles, 2007.

【3】ChanTat Chuen William. la table du “Rve dans le pavillon rouge”:Gastronomie et recettes du clbre roman classique chinois du XVIIIe sicle.Jean-Paul ROCHER, Paris, 2009.

【4】ChanWilliam. Dialogue culturel entre les cuisines chinoises et franaises. Lesditions de l’pure, Paris, 2016

【5】PatrickRambourg. Histoire de la cuisine et da la gastronomie franaises. ditions LouisAudibert, 2010

【6】JeanFranois Revel, Un festin en paroles. ditions Tallandier, 2007

【7】PETERMAYLE, French Lessons（《吃透法兰西》）

【8】隗静秋，《中外饮食文化》

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【12】陈炎,李梅.中西饮食文化的古代、现代、后现代特征[J].中国文化研究,2009(03):156-167.

【13】王娟.从餐桌礼仪看中西方的文化差异[J].太原城市职业技术学院学报,2011(02):173-174.

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【15】鄢赫,李晓云.浅谈中法餐桌礼仪显性差异及其文化意义——以进餐方式和餐桌气氛两个方面为例[J].吉林省教育学院学报(中旬),2013,29(05):141-142.

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